Voilà une recette de cuisine facile et gouteuse.
Mettre les ris à tremper 12 h dans l’eau froide. Remplir une grande casserole d’eau froide, y déposer les ris, porter à ébullition, laisser 1 min, égoutter, rincer sou l’eau froide jusqu’à refroidissement. Déposer les ris sur une planche, presser fortement avec une seconde planche pour bien les égoutter. Retirer soigneusement toutes les peaux à la main, puis escaloper les ris en tranches épaisses. Concasser finement les noisettes, passer les escalopes recto verso dans cette panure en pressant délicatement. Faire dorer les ris 2 min dans le beurre bien chaud, servir avec les girolles juste sautées au beurre, saler, poivrer.

Dictionnaire des termes culinaires