Nettoyez les aubergines, piquez-les à l’aide d’un couteau et faites-les cuire au feu de bois sur un barbecue. Retournez-les de temps en temps pendant 20 minutes (elles doivent brûler et devenir molles).
Déposez ensuite les aubergines dans une boite hermétique pendant 10 minutes puis épluchez-les (rincez-les sous l’eau froide pour retirer les particules qui resteraient collées).
Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail, puis, laissez cuire 2-3 minutes et ajoutez le vinaigre. Réduisez la préparation et ajoutez la pulpe d’aubergine.
Ensuite, salez et laissez cuire 5 minutes avant de faire refroidir la préparation.
Mettez le saumon dans un plat, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette puis arrosez d’un peu d’huile d’olive. Faites cuire le saumon au four à 150 degrés pendant 15 minutes et laissez-le refroidir avant de l’émietter.
Mélangez l’aubergine, le saumon, le St Môret®, les herbes, les câpres, le cumin et réservez au frais.
Il ne vous reste plus qu’à tartiner vos crackers avec la préparation.
Astuce : Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite.
