Peler l’oignon, la betterave et le gingembre, les hacher avec le basilic. Décortiquer les langoustines. Hacher au couteau les langoustines et le veau crus, ajouter les cacahuètes et le hachis de légumes, arroser de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, mélanger, mouler dans un cercle carré. Brosser la truffe, y couper 4 fines lamelles à l’aide d’une râpe à truffe, déposer une tranche sur chaque compression. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Régime Dukan – Tartare de veau aux langoustines
Publiée le: 12 décembre 2010
