1- Placer la viande hachée dans une casserole froide et la mettre sur le feu, « faire frire à sec » dans son propre jus jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter l’oignon, l’ail et faites revenir. Ajouter les épinards, remuer jusqu’à ce qu’ils flétrissent légèrement et mettre de côté pour refroidir.
2- Préparer la Pâte : Dans un bol creuser une fontaine dans la farine tamisée et ajouter les œufs. Bien mélanger les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Couvrir et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 15 minutes environ.
3- Terminer la farce en ajoutant la noix de muscade, l’assaisonnement et le fromage ricotta.
4- Etaler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne extrêmement mince – à l’aide d’une machine à pâtes. Mettre les feuilles de pâte sur une planche. A l’aide d’une cuillère à café poser des tas de farce sur la pâte en laissant un bord d’environ 3 cm.
5- Couvrir d’une deuxième feuille de pâte et appuyer fermement autour de la farce afin de créer de petits carrés. Découper entre chaque carré pour former un ravioli – vous devriez avoir suffisamment de farce pour faire 15 – 20 raviolis.
6- Porter une grande casserole d’eau à ébullition et faire cuire les raviolis par petits lots de 4 pendant 4 minutes environ.
7- Faire fondre le beurre avec la menthe et napper les raviolis avec ce mélange.
