1. Peler et émincer les oignons. Les mettre à fondre dans une casserole avec le beurre pendant 20 min. Saler, poivrer et ajouter les épices en début de cuisson.
2. Déglacer avec le vin blanc après 20 min puis verser le bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 20 min.
3. Filtrer le bouillon au travers d’une passette au-dessus d’une casserole, en pressant bien sur les oignons à l’aide d’une cuillère pour extraire un maximum de bouillon. Réserver le bouillon.
4. Dans un bol, mélanger les oignons avec le fromage. Poivrer à nouveau.
5. Pour former de petites ravioles, découper les carrés de pâte en deux, selon la diagonale. Déposer de petites cuillerées de farce aux oignons au centre des morceaux de pâte puis humidifier la pâte autour de la farce à l’aide d’un pinceau. Pour chaque morceau de pâte, rabattre la moitié de la pâte à raviole sur l’autre et former des ravioles. Pincer fermement les bords pour bien les souder. Mettre les ravioles à pocher pendant 1 à 2 min dans de l’eau bouillante salée.
6. Répartir le bouillon bien chaud dans des coupelles ou des assiettes creuses puis déposer les ravioles égouttées. Parsemer de graines germées ou de ciboulette émincée et servir immédiatement.
