1) Faites une fontaine avec la farine. Cassez les œufs au centre et ajoutez, une pincée de sel.
2) Mélangez les ingrédients avec la fourchette puis travailler énergiquement la pâte avec les mains pendant 10 minutes. Faites une boule et laisser reposer 1/2 heure dans un torchon.
3) Coupez la pâte en 4 parts que vous passez à la machine en commençant par l’épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine.
4) Coupez ensuite des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
5) Préparez la farce des ravioles en coupant le Roquefort Société en petits morceaux et en ajoutant les cerneaux de noix concassés. Déposez une petite cuillère de farce dans chaque raviole et refermez la en deux en humidifiant les bords.
6) Laissez sécher un peu les ravioles à l’air libre pendant 30 min. Puis faites-les cuire 5 min environ dans l’eau bouillante salée. Egouttez.
7) Dans une sauteuse, faites chauffer la crème liquide, lorsqu’elle bout, ajoutez le Roquefort Société, poivrez et versez la sauce sur les ravioles. Ajoutez de la ciboulette hachée.
