Si l’origine des ravioles se perd dans la nuit des temps, elles semblent être dérivées des rissoles du Moyen-Âge, initialement composées de viande, puis farcies de légumes pour respecter les règles du Carême. Les ravioles de Romans ou de Royan sont de minuscules raviolis garnis de comté, fromage frais et persil. Elles sont plus souvent pochées et agrémentées de crème. Ici, elles sont frites pour retrouver le croustillant de leurs ancêtres les rissoles.
1. Mélangez dans un grand saladier la farine, le sel, les œufs et l’huile.
2. Versez l’eau, pétrissez bien, filmez et laissez reposer à température ambiante.
3. Préparez la farce. Faites fondre le beurre avec le persil haché finement sur feu doux pendant 10 minutes. Laissez tiédir.
4. Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le comté haché finement, le persil, le jaune d’œuf, le sel et le poivre.
5. Passez la pâte au laminoir, en l’étalant le plus finement possible et en formant un grand rectangle de 8 cm de large.
6. Déposez des noisettes de farce tous les 3 cm le long de la bande. Refermez en soudant bien la pâte avec une fourchette.
7. Séparez les ravioles puis laissez sécher quelques heures au frais.
8. Faites frire les ravioles pendant quelques minutes dans une huile très chaude.
