Préparation de la pâte à raviole :
1. Dans un récipient, mélanger la farine, la semoule de blé, le sel et le poivre.
2. Ajouter 3 oeufs entiers et pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une bonne consistance.
3. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure.
Confection du raviole :
1. Abaisser la pâte finement sur un plan de travail fariné.
2. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des cercles.
3. Entourer une fine tranche de fromage de chèvre frais d’un quart d’une grande tranche de jambon cru Aoste. Puis, placer le tout au centre d’un cercle.
4. Appliquer le jaune du 4ème oeuf sur le contour de la farce pour refermer le raviole avec un deuxième cercle.
5. Réitérer l’opération autant de fois que nécessaire. Laisser reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.
6. Faire bouillir de l’eau et plonger les ravioles 3-4 min. Les égoutter et servir accompagnés d’une salade verte.
