Réalisation de la glace au potiron :
1. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Ajoutez le mélange œufs/sucre et laissez épaissir l’ensemble doucement, en remuant constamment, sans le faire bouillir.
3. Dès que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère, placez la préparation et la purée de potiron dans un blender et mixez pendant 1 minute.
4. Faites refroidir le mélange avant de le verser dans votre sorbetière puis laissez prendre 2 à 3 heures.
Réalisation de la recette :
5. Rincez les Ratte du Touquet. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
6. Incisez la peau du magret en quadrillage, sans atteindre la viande. Dans une sauteuse, faites-le cuire à feu vif en commençant par le côté peau. Comptez environ 5 minutes de cuisson de chaque côté.
7. Pendant ce temps, coupez les Ratte du Touquet en deux dans le sens de la longueur et faites-les revenir dans la graisse de canard.
8. Découpez le magret en fines tranches et répartissez-le dans les deux assiettes, accompagné des Ratte du Touquet et d’une boule de glace au potiron.
Astuce : Le temps de cuisson du magret est à varier selon les goûts, pour obtenir une viande plus ou moins saignante.
