1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Étaler la pâte brisée bien froide dans un moule à tarte, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 10 min. Laisser ensuite refroidir et retirer les billes de cuisson ainsi que le papier.
3. Pendant ce temps, laver et épépiner les poivrons. Les cuire ensuite dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis les égoutter. Les mixer jusqu’à obtenir un coulis épais.
4. Dans un saladier, battre les oeufs et le jaune d’oeuf au fouet, saler et poivrer. Ajouter ensuite progressivement le coulis de poivrons, le lait et la crème.
5. Verser l’appareil à quiche sur le fond de tarte cuit à blanc, puis disposer harmonieusement les pétales de tomates confites. Enfourner la quiche à 180 °C pendant 10 min.
6. Disposer ensuite les tomates cerises dessus en les enfonçant légèrement, puis poursuivre la cuisson durant 8 min.
Astuce du chef
Cette quiche se déguste aussi bien chaude que froide.
Relevez la préparation avec un peu de piment d’Espelette et ajoutez de belles feuilles de basilic dessus avant de servir.
