La veille, déposer le haddock dans 25 cl de lait.
Pour la pâte à tarte :
1. Dans un batteur, réunir les farines, le sel fin, la levure de boulanger délayée avec un peu d’eau tiède, le jaune d’oeuf, 2 à 3 cl d’eau. Battre et réserver au frais.
2. Préchauffer le four à 210°C (th7).
3. Peler et laver les asperges, les cuire 15 à 20 minutes (selon grosseur) dans une eau bouillante salée au gros sel. Rafraîchir dans une eau glacée. Réserver.
4. Egoutter, rincer et tailler le haddock en morceaux.
5. Déposer la pâte à tarte sur un plan de travail fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, la déposer dans un moule à tarte. Disposer dessus les asperges, le haddock et parsemer de morceaux de chaource.
6. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, verser la crème liquide, 15 cl de lait, le sel et le poivre. Mélanger et couvrir la pâte de cet appareil.
7. Enfourner et cuire environ 25 minutes. Servir tiède ou chaud.
Idées d’utilisations des queues d’asperges : les couper en rondelles, les faire revenir au beurre et les ajouter à un potage ou pour garnir une omelette.
