Pour les pommes de terre
- Laver les pommes de terre et les couper en quartiers, en quatre ou en huit, selon la taille.
- Dans une casserole, introduire les pommes de terre et les couvrir d’huile. Les faire confire à feu doux (130°) jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réserver.
Sel aillé
- Faire déshydrater dans le four des fines lamelles d’ail.
- Une fois séchées, mélanger jusqu’à en faire une poudre fine, réserver.
Finalisation et présentation :
Frire la pomme de terre, préalablement confite, assaisonner avec le sel aillé, servir avec les tranches de Jambon Ibérique Cinco Jotas et le jaune d’œuf.
