1. Dans un saladier, délayer la crème de marrons avec le lait. La texture doit ressembler à celle d’une crème anglaise.
2. Ajouter les brisures de marrons glacés et verser cette préparation dans la sorbetière (laisser prendre au congélateur) ou la turbine à glace.
3. Faire fondre au bain-marie les sucres d’orge, le sucre et trois cuillerées à soupe d’eau. Incorporer le colorant alimentaire.
4. Quand les sucres d’orge sont complètement fondus, verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 2 minutes à 230°C en surveillant : dès que des bulles apparaissent à la surface, retirer la plaque du four et laisser tiédir.
5. Découper avec un couteau éminceur, d’un geste sec, une douzaine de tuiles triangulaires. Dans chaque assiette, dresser une boule de glace marrons glacés et déposer trois tuiles en forme de pyramide.
