1. Découper un chapeau à chaque chou.
2. Faire chauffer à feu doux la crème, ajouter les chocolats noir et praliné hachés, laisser fondre doucement en tournant avec une cuillère en bois. Laisser refroidir.
3. Déposer les choux dans leur assiette de service. Remplir chacun d’une belle boule de glace en ajoutant une collerette de crème au chocolat. Couvrir chaque chou de son chapeau.
4. Verser le caramel sur les chapeaux, parsemer de noisettes concassées, servir avec la crème anglaise bien froide et la sauce au chocolat réchauffée à feu doux.
