•Râpez grossièrement les pommes de terre avec la râpe 4 faces 
•Mélangez dans un saladier les pommes de terre râpées, l’œuf, 2 pincées de sel Cérébos, la muscade et la poudre d’amande 
•Malaxez bien et façonnez 4 steaks de pomme de terre en vous aidant d’un presse-steak haché pour obtenir une forme bien ovale et régulière
•Déposez les paillassons de pommes de terre dans une poêle avec l’huile d’arachide et faites-les cuire 5à 6 minutes sur chaque face, à feu doux 
•Mixez la moitié de la mangue avec la moutarde Savora et réservez 
•Taillez les filets de poulet en longs bâtonnets, comme des frites
•Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez-les avec le reste du sel et faites-les saisir 3 minutes sur chaque face sous les résistances bien rouges du fourpréchauffé au maximum 
•Servez les paillassons de pommes de terre bien croustillantes avec un buisson de frites de poulet et un peu de ketchup de mangue.

Dictionnaire des termes culinaires