1. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille et le jus de moule.
2. Ajoutez le persil. Laissez cuire 5 minutes.
3. Mettez le persil cuit, 10cl de jus de cuisson restant et le beurre. Mixez le tout pour obtenir un bouillon iodé au persil.
4. Pour la préparation de la sauce gribiche : A la mayonnaise, ajouter les cornichons, câpres, l’aneth hachée, l’œuf dur et râpez le zeste d’un citron vert. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
5. Colorez les suprêmes de poulet fermier côté peau et terminez-les 10 minutes au four 180°C.
6. Ajoutez la ricotta autour et le bouillon de persil.
Note :
Vous pouvez mettre également différents légumes de saison assaisonnés à la fleur de sel et un filet d’huile d’olive.
