1. Éplucher les échalotes, les oignons et la carotte.
2. Laver le navet et le blanc de poireau.
3. Couper en gros dés la carotte et le navet, puis ficeler le blanc de poireau avec le laurier et le thym. Piquer les clous de girofles dans l’oignon.
4. Faire chauffer la cocotte avec l’huile et le beurre, puis faire colorer le poulet et le retirer de la cocotte. Faire colorer les oignons et les échalotes puis les retirer.
5. Faire revenir la garniture aromatique (poireau, oignon, carotte, navet) puis verser le vin blanc, re-mettre le poulet dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
6. Puis ajouter les oignons et les échalotes poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
7. Sortir le poulet de la cocotte, retirer les échalotes et les oignons. Filtrer le jus pour retirer la garniture aromatique, faire réduire si nécessaire. Replacer le poulet dans la cocotte avec la garniture. Le plat est prêt à être servi.
