Préchauffez le four à 210°C.
Réalisez la pommade d’herbes : émincez le basilic et le persil puis ajoutez-les au beurre mou. Ajoutez l’ail pelé et haché, salez et poivrez. Malaxez bien pour obtenir une pâte.
Glissez la main entre la peau et la chair de la poularde en partant de la base du cou et décollez délicatement la peau de la poularde le long des blancs et des cuisses. Une fois la peau bien décollée, introduisez à nouveau votre main pour bien répartir la pommade aux herbes sur la chair de la poularde. Rabattez bien la peau du cou sous la poularde en la plaçant dans votre plat. Salez et poivrez et enfournez pour 1h30min de cuisson. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Préparez les légumes. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Coupez les pointes d’asperges. Coupez les branches de cèleri en tronçons. Coupez les courgettes en rondelles.
Versez tous les légumes autour de la poularde, y compris les châtaignes, 30 min avant la fin de cuisson.
Servez votre poularde farcie accompagnée de ses petits légumes

Dictionnaire des termes culinaires