Preparation:
1. Préchauffez votre four à 210°C. Commencez par détailler le saumon de Norvège en gros cubes de 2 cm. Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, snackez les morceaux de saumon sur toutes les faces pendant maximum une minute. Débarrassez-les dans un saladier.
2. Épluchez 5 clémentines, séparez-les en quartier puis découpez-les en deux. Ajoutez-les dans le saladier. Pressez la sixième au-dessus du saladier ainsi que le citron vert. Concassez les noix de cajou, effeuillez la coriandre puis ciselez les échalotes finement.
3. Mélangez l’ensemble avec le saumon de Norvège puis salez, poivrez, rajoutez le piment et un généreux filet d’huile d’olive. Répartissez le mélange dans vos ramequins en les remplissant jusqu’en haut pour que la pâte feuilletée ne perce pas ensuite. Étalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques légèrement plus larges que les ramequins. Découpez des étoiles ou d’autres formes dans les chutes pour décorer le dessus de vos pies.
4. Déposez les disques de pâte feuilletée sur le dessus de chaque ramequin en rabattant bien sur les côtés. Attention à ne pas faire de trous en appuyant sur les bords. Faites, en revanche, un trou de quelques millimètres à l’aide de la pointe d’un couteau au centre pour laisser échapper l’air. Dorez à l’œuf une première fois puis rajoutez les décorations dessus et dorez-les également. Placez les pies au four pendant 20 minutes en surveillant. Une fois bien dorées, les sortir du four et dégustez avec une salade fraiche.
