1. Laver et essuyer les pommes, les peler en laissant des bandes de peau pour décorer.
2. Les faire pocher dans 60 cl d’eau avec la cassonade, les épices et la vanille fendue en deux. Cuire à feu doux 15 minutes. Faire réduire le sirop pour obtenir un sirop épais, à la limite du caramel.
3. Mélanger les fruits secs (sauf les cranberries) avec le lait d’amandes et le sirop de cuisson, mixer en crème dans le blender. Si votre mélange semble trop épais, ajouter un peu de lait d’amandes.
4. Hacher finement les cranberries. Déposer au fond de 4 verrines, la crème de fruits secs, ajouter les pommes, répartir les cranberries. Parsemer le basilic. Déguster tiède ou bien frais.
