1 – Sirop tandoori
Chauffer l’eau avec 650 gr de sucre, ajouter le tandoori et le jus de pomme.
2 – Pommes coufides
Ranger les quartiers de pommes dans une grande casserole, verser dessus le sirop tandoori, couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre à confire au four à 150° pendant 1h à 1h30. Sortir du four et laisser refroidir dans le sirop.
3 – Crème réduite St Agur
Mettre à réduire de moitié la crème, avec le sucre restant. Incorporer le fromage, mixer et laisser refroidir complètement avant de parfumer la crème à la verveine verte du Velay.
3 – Dressage
Servir les pommes avec un peu de sirop dans des bols creux, la crème Saint-Agur viendra en finition devant chaque invité.
