Poke-bowl au lapin

©Nadia Paprikas

1 • Coupez les râbles de lapin en dés après avoir retiré les os et mettez-les dans un saladier.
2 • Ajoutez l’huile de sésame, la sauce soja, le gingembre râpé, l’ail, le jus de citron et un tour de poivre.
3 • Mélangez et laissez mariner pendant 30 minutes.
4 • Lavez le riz puis placez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez et laissez cuire pendant 15 min.
Après cuisson, enlevez le couvercle et laissez reposer le riz.
5 • Dans un récipient, mélangez le vinaigre, le sel et le sucre.
6 • Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Laissez refroidir.
8 • Dans une poêle chaude, faites cuire les dés de râbles de lapin avec sa marinade pendant 12 minutes.
9 • Répartissez le riz dans 4 bols. Ajoutez harmonieusement sur le dessus du riz les carottes râpées, les radis et le concombre coupés en rondelles, l’ananas préparé en dés, la moitié d’un avocat préalablement pelé et les dés de lapin cuits. Saupoudrez le tout de graines de sésame et de feuilles de coriandre et accompagnez de sauce soja.

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Dictionnaire des termes culinaires