1. Egoutter les légumes et le saumon.
2. Couper les cœurs d’artichauts et les carottes en petits dés.
3. Ecraser grossièrement le saumon à la fourchette, le mélanger au Carré frais, ajouter le raifort et une pincée de piment d’Espelette, et une cuillère à café d’aneth finement ciselé, saler légèrement.
4. Saler, poivrer les carottes et les artichauts, les arroser d’un filet d’huile d’olive. Les mélanger délicatement au saumon. (En réserver quelques dés pour la décoration)
5. Farcir les poivrons de cette préparation. Les déposer dans une plat avec quelques dés de légumes et les feuilles d’estragon.Saler, saupoudrer de piment d’Espelette, arroser d’huile d’olive.Réserver au frais avant de servir.
