Mélanger, dans le Bol du robot, 50 cl d’eau avec le sucre, la cannelle, le poivre, le zeste du citron et la vanille fendue en deux dans la longueur.
Régler la température sur 100°C, le temps de cuisson sur 10 minutes, la vitesse sur Mélange 1.
Dès arrêt de la cuisson, laisser infuser 15 minutes.
Peler les poires. Les citronner.
Les déposer dans le sirop, les laisser cuire 15 minutes à 80° C, Vitesse sur Mélange 1.
Laisser reposer les poires 15 minutes dans le sirop.
Retirer les poires, installer le Batteur Souple, faire réduire le sirop de cuisson pendant 5 minutes, température sur 110° C, Vitesse sur Mélange 2.
Servir les poires arrosées de leur sirop de cuisson.
Poires aux épices
Publiée le: 10 janvier 2013
