1. Eplucher et tremper les poires dans de l’eau citronnée, pour leur éviter de noircir.
2. Verser 1 L d’eau dans une grande casserole, ajouter le sucre de canne, le sucre vanillé et 2 étoiles de badiane. Porter à frémissement, bien dissoudre les sucres,
ajouter les poires et laisser cuire environ 30 minutes, à petite ébullition (pour qu’elles deviennent tendres).
3. Pendant ce temps, mettre le pot fermé de Nocciolata dans de l’eau chaude, 15 minutes.
4. Retirer et égoutter les poires, puis faire réduire 1/3 du jus de cuisson pour obtenir un caramel liquide.
5. Déposer une poire au centre d’une assiette, napper le côté droit d’une cuillérée à soupe de caramel, et le côté gauche de 2 cuillères à soupe de Nocciolata. Parsemer de pistaches sur le côté caramélisé.
