1. Retirez le gras des magrets. Réservez-en la moitié (l’équivalent de deux cuillerées à soupe) coupée en petits dés. Tranchez le magret de canard, en biais, en 16 lamelles de 6 à 7 cm de longueur. Assaisonnez-les de poivre et de sel.
2. Dénoyautez les cerises. Enroulez les fines tranches de magret de canard autour des cerises et fixez le tout avec un bâtonnet de bois.
3. Dans une poêle, avec le gras de magret de canard en petits cubes, faites saisir ces petites brochettes de magret de canard, à feu vif pendant une minute en remuant sans cesse. Déglacez avec le vinaigre de vin rouge assaisonné de cannelle et de gingembre. Laissez les brochettes de canard se parer quelques secondes de ce jus sirupeux et servez aussitôt.
