1. Préchauffer le four à 160 °C.
2. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace en poudre très fine.
3. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en poudre dès qu’ils commencent à monter, incorporer délicatement le mélange à l’amande et le colorant de votre choix. A l’aide d’une corne en plastique, rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban.
4. Former les macarons avec une poche à douille sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter (sécher) 15 min à température ambiante.
5. Les enfourner à 160 °C, cuire 13 à 15 min.
6. Mettre le lait à bouillir avec la vanille.
7. Fouetter les oeufs avec le sucre pour les blanchir, incorporer la farine, verser le lait. Cuire 3 min dès reprise de l’ébullition. Verser ensuite le mélange dans un grand moule tapissé de film alimentaire et laisser refroidir au frais.
8. Lisser la crème pâtissière au fouet avec le beurre (1/3 de beurre pour 2/3 de crème).
9. Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la vanille et réserver au réfrigérateur.
10. Décorer les macarons de petits cœurs et les piquer sur une plaque de polystyrène avec des brins de gypsophile.
