1. Mettre le riz à cuire dans de l’eau bouillante salée selon les indications portées sur l’emballage.
2. Cuire les carottes pelées 5 minutes à la vapeur.
3. Laver les poivrons. Leur couper un petit chapeau à chacun, retirer les graines.
4. Hacher la chair des chapeaux, couper les carottes en tout petits cubes. Ciseler 8 pousses de roquette.
5. Mélanger 30 g de fromage à la crème avec le raifort, saler légèrement, ajouter un trait d’huile d’olive, mélanger cette crème avec le riz, ajouter les carottes, la roquette ciselée, le tourteau et la chair de poivron.
6. Farcir les poivrons de cette préparation.
7. Mélanger délicatement le caviar et le reste de fromage à la crème, en déposer sur le sommet de chaque poivron, décorer de roquette, poivrer légèrement, verser un trait d’huile d’olive. Servir bien frais.
