1. Déposer les morceaux de poulet dans une cocotte avec l’oignon pelé, le clou de girofle, la moitié du bouquet de persil et quelques grains de poivre, couvrir d’eau, cuire 15 min environ après ébullition.
2. Egoutter le poulet, couper la chair en petits morceaux.
3. Faire réduire le jus de cuisson de moitié, filtrer, ajouter 2 jaunes d’œufs, mélanger, cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
4. Incorporer la sauce à la viande, saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade puis ajouter le jus de citron, laisser reposer 2 h au frais.
5. Découper la pâte en ronds de 5 cm de diamètre, déposer sur la moitié un tas de farce, refermer avec les ronds restants en pinçant fortement les bords de pâte pour les souder avec les doigts.
6. Dorer les pâtés au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Enfourner à four préchauffé à 180°c (th 6), cuire 20 minutes.
