1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Retirez la croûte du Saint Nectaire puis coupez le fromage en petits dés.
3. Lavez les courgettes, séchez-les puis retirez les extrémités. Râpez-les sans les peler (râpe à gros trous).
4. Faites chauffer une poêle sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes râpées et faites-les revenir pendant 2 minutes, en mélangeant très souvent.
5. Mettez-les dans une passoire puis pressez à l’aide d’une cuillère en bois afin de retirer le liquide des courgettes.
6. Dans un bol, battez très légèrement l’œuf avec la crème. Ajoutez la noix de muscade, le sel et les courgettes puis mélangez. Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
7. Gardez 2 petites poignées de dés de Saint Nectaire, ajoutez le reste à la préparation puis mélangez.
8. Beurrez 4 ramequins puis remplissez-les avec la préparation.
9. Ajoutez sur la surface le restant des dés de Saint Nectaire puis enfournez pour 15 minutes. Augmentez la température du four à 210°C puis prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les flans soient bien dorés.
