A l’aide d’un pinceau, dessiner sur l’assiette quelques traits à l’encre de sèche. Assaisonner deux cylindres de brocoli avec sel, poivre et un peu d’huile de noisette. Paner les cylindres avec la chapelure de brocoli et disposer dans l’assiette.
Présentation pour un plat : former un cercle sur l’assiette avec la chapelure restante. Placer avec précaution le caviar dans trois petits tubes en forme de bouchons. Ajouter à l’assiette. Assaisonner les pousses et les tranches fines de brocoli avec sel, poivre et une demi-cuillère à café d’huile de noisette. Servir immédiatement.
