Pour le sirop :
Fendre la gousse de vanille. Enlever les 2 premières enveloppes du bâton de citronnelle et l’écraser.
Mettre le jus des fruits de la passion et de l’orange avec le sucre dans une casserole, ajouter la gousse de vanille et le bâton de citronnelle écrasé. Cuire à feu doux ¼ heure. Réserver et laisser tiédir, puis ôter la gousse de vanille et le bâton de citronnelle.
Peler les mangues et les couper en dés. Répartir ces dés avec les framboises et les groseilles dans des bols de présentation.
Pour les petits babas :
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Mélanger la farine, la levure, le sel, les œufs et le sucre dans un saladier.
Travailler la préparation afin d’obtenir une pâte souple. Ajouter le Beurre doux baratté et la Crème Epaisse Entière. Mélanger à nouveau et laisser reposer ½ heure.
Beurrer des petits moules à savarin, y verser la pâte au ¾ et faire cuire 20 minutes. Une fois les gâteaux dorés, démouler et laisser refroidir.
Tremper les gâteaux dans le sirop de fruits en les enrobant bien.
Placer un « baba » sur chaque salade de fruits et disposer la crème légère fouettée au centre des gâteaux.
Filtrer le reste du sirop et répartir sur la salade de fruits.
