1. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2. Nettoyer les champignons (les frotter ou les brosser sans les tremper dans l’eau), les émincer ou les couper en morceaux. Peler l’échalote et la hacher. Faire légèrement griller les noix à sec, dans une poêle antiadhésive.
3. Chauffer la poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, colorer les dés d’agneau 2 minutes à feu vif et les réserver.
4. Verser le reste d’huile dans la poêle, ajouter les champignons et l’échalote, les laisser fondre 5 minutes à feu modéré et, hors du feu, ajouter la crème, les noix et le persil. Saler et poivrer.
5. Répartir la préparation dans 4 petits plats à four individuels, mouiller les bords des plats et poser les carrés de pâte par-dessus, appuyer sur les bords et couper l’excédent de pâte.
6. Badigeonner la pâte d’œuf battu et faire un petit trou au centre avec la pointe d’un couteau et faire dorer 15 minutes au four. Servir les petites tourtes à l’agneau bien chaudes et accompagnées d’une salade verte.
