1. Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 15 min. Egouttez et écrasez-les à l’aide d’une fourchette.
2. Ajoutez le beurre et les jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une purée bien ferme. Réservez.
3. Râpez les courgettes et les carottes.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les légumes râpés, le cumin, les herbes, la moutarde, l’ail et l’échalote hachés, le sel et le poivre et laissez cuire 10 min.
5. Mélangez avec la purée de pommes de terre et confectionnez des galettes de 2 à 3 cm de hauteur, à l’aide d’emporte-pièces de la forme que vous souhaitez.
6.Roulez-les dans la fine chapelure de pain et réservez au frais 10 min pour une meilleure tenue. Enfournez à four préchauffé à 240°C (position grill) pour 10 min.
Astuces :
Pour une recette plus rapide, utilisez de la purée déshydratée en sachet (dans ce cas, n’ajoutez pas le beurre ni les jaunes d’œufs).
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer vos courgettes, carottes, épices et herbes, moutarde, ail et échalotes par 50 g d’amandes effilées, du persil, 1 c. à café de curry et de cumin. Les galettes de pommes de terre au curry : un régal !
