1- Pour les röstis : Emincer les oignons et râper les pommes de terre mélanger le tout et bien égoutter, ajouter le blanc d’un œuf pour lier et assaisonner. Faire frire dans une poêle anti adhésive et retourner à mi cuisson réserver au chaud.
2-Verser le sucre en poudre dans une casserole et le faire cuire à sec à feu moyen.
Ne pas mélanger, cela va se faire tout seul. Stopper la cuisson quand le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée. Verser ensuite votre crème fraiche liquide (déglacer) pas trop froide afin d’éviter les projections.
3-Ajouter le beurre demi-sel coupés en petits cubes, et finir de mélanger sur feu très doux afin d’obtenir une sauce homogène. Saisir à la poêle à feu vif les petites escalopes (2minutes sur chaque face) et napper de sauce et de persil émincé. Server avec les röstis.
