1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7)
2. Réaliser quelques copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Dans la pâte feuilletée, tailler des disques d’un diamètre légèrement supérieur à celui des moules à tartes individuels.
3. Dans une poêle, faire chauffer le miel et attendre qu’il colore. Ajouter alors les tomates cerises et les laisser cuire jusqu’à ce que la peau se
fendille. Les répartir ensuite dans les moules en les tassant légèrement.
4. Placer des disques de pâte feuilletée sur les tomates, déposer une feuille de papier cuisson et ajouter une plaque par-dessus. Enfourner ensuite durant 20 à 25 minutes.
5. Dresser les tatins de tomates cerise au centre d’assiettes plates et les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Disposer par-dessus quelques
feuilles de roquette légérement assaisonnées d’huile d’olive. Ajouter pour finir des rubans de jambon cru Serrano et quelques copeaux de
parmesan.
