1. Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Beurrer toutes les feuilles de brick et les couper chacune en 3 ou 4 morceaux.
2. Superposer ces morceaux et les disposer dans 6 ramequins. Enfoncer le centre afin de former un petit récipient, puis saupoudrer de cannelle, saler et poivrer.
3. Enfourner 5 minutes pour que les petits moules de brick soient bien dorés. Retirer délicatement les formes obtenues des ramequins.
4. Faire dorer les filets de poulet avec l’ail haché dans 40 g de Beurre demi-sel baratté.
5. Une fois les filets dorés des deux côtés, ajouter le miel, puis saler et poivrer. Ajouter les épices et continuer la cuisson 5 minutes.
6. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire.
7. Retirer les filets de la poêle et les couper en petits cubes de 1 cm. Les mélanger avec les herbes, les pistaches et les raisins.
8. Disposer un moule de feuilles de brick par assiette et y répartir les dés de poulet.
9. Agrémenter de crème entière fouettée et saupoudrer d’herbes et d’épices.
