1. Couper la fraise de veau en morceaux de taille moyenne et la cuire 1 h 20 dans un grand volume d’eau avec le fond de volaille, le bouquet garni, le clou de girofle, du sel et du poivre.
2. Pendant ce temps, peler la carotte et la couper avec les courgettes en petits cubes, les blanchir 8 min. à l’eau bouillante salée et les égoutter. Préchauffer le four à 180° C (Th. 7).
3. Chauffer une sauteuse avec l’huile, colorer 2 min. à feu vif l’ail pelé et haché, ajouter le jus du citron, les épices et 10 cl d’eau, couvrir et cuire 5 min. à feu modéré, ajouter la fraise, la mélanger aux épices et laisser mijoter 10 min., toujours à couvert. Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée et mélanger.
4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, poser 3 feuilles de brick, en les superposant de façon légèrement décalée (de 1 à 2 cm). Au centre, répartir la fraise de veau aux épices et les légumes, saler, poivrer, arroser avec la moitié du beurre fondu et recouvrir de fromage. Rabattre les feuilles de brick vers l’intérieur et les coller entre elles en les badigeonnant avec l’œuf battu. Beurrer légèrement les feuilles de brick restantes, les poser une à une au-dessus de la préparation et les rabattre délicatement au-dessous de manière à bien refermer la pastilla.
5. Arroser la pastilla avec le reste de beurre fondu et la cuire 20 min. au four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Conseil
Utiliser un autocuiseur pour cuire la fraise de veau et diviser le temps de cuisson par deux, 40 minutes environ après rotation de la soupape.
