1. Peler et cuire à l’eau les navets, les pommes de terre et le céleri, les écraser, saler, poivrer, incorporer 3 cuil à soupe d’huile d’olive au gingembre et citron.
2. Couper l’agneau en morceaux, le déposer dans un plat à four avec l’ail en chemise, le thym et le laurier, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, enfourner à 180°c (th 6), cuire environ 30 min.
3. Peler et hacher les oignons, les faire rissoler quelques minutes à l’huile d’olive, ajouter les raisins et la viande d’agneau grossièrement hachée, saupoudrer de cumin, bien mélanger.
4. Monter les parmentiers à l’aide d’un cercle en intercalant une couche de purée, une couche de hachis et une nouvelle couche de purée. Réserver au chaud jusqu’au service.
