Préparation:
1. Peler et couper les rutabagas en morceaux, les cuire à l’eau avec les clous de girofle et le bouquet garni.
2. Hacher les filets de dinde au couteau. Laver et essuyer le persil et l’estragon.
3. Faire revenir la dinde à l’huile d’olive à feu vif pendant 5 min, ajouter les feuilles d’estragon, saler, poivrer, mélanger, réserver.
4. Écraser les rutabagas avec le mascarpone à la fourchette, hacher le persil. A l’aide d’un cercle monter les parmentiers individuels en intercalant une couche de purée, 1 couche de persil, une couche de dinde et une nouvelle couche de rutabagas.
5. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.
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