Voilà une recette de cuisine facile et traditionnelle !
Cuire les cuisses de canard 40 min à feu doux dans une sauteuse avec 3 cuil à soupe de graisse de canard, le bouquet garni, les clous de girofle, l’ail en chemise et le poivre en grains, ajouter les échalotes ciselées cuire encore 10 min. Effilocher la chair de canard, ajouter les échalotes, l’ail écrasé et un peu de ciboulette hachée, saler. Incorporer 1 cuil à café de piment d’Espelette à la purée de pommes de terre Picard. Saler, poivrer, monter les gâteaux à l’aide d’un cercle en intercalant une couche de purée, une couche de chair et une autre couche de purée, réchauffer 5 min au four avant de servir, parsemer de ciboulette fraîche.

Dictionnaire des termes culinaires