1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Eplucher les pommes de terre. Les déposer dans une casserole avec du gros sel et le bouquet garni puis couvrir d’eau. Laisser cuire 20-25 minutes.
3) Egoutter les pommes de terre puis les écraser au fouet (au presse-purée manuel ou à la fourchette) en ajoutant 2 c à s d’huile d’olive et un tour de moulin de poivre.
4) Laver l’orange, la sécher puis la zester entièrement. Ajouter les zestes à la purée, mélanger et réserver. Presser ensuite l’orange.
5) Eplucher les oignons et les ciseler finement. Les faire suer dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive pendant 10 minutes.
6) Ajouter le miel de fleur d’oranger, laisser mijoter 5 à 6 minutes puis déglacer avec le jus de l’orange.
7) Couvrir et laisser confire pendant 20 minutes en vérifiant de temps en temps que la préparation ne sèche pas (si nécessaire, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson).
8) Réserver.
Montage du Parmentier et cuisson du poisson :
1) Disposer les oignons confits au fond d’un plat à gratin.
2) Ajouter les filets de bar assaisonnés (salés et poivrés) et terminer par la purée aux zestes d’orange.
3) Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°C.
4) Astuce: pour une note croustillante, saupoudrer le parmentier de chapelure avant d’enfourner.
5) Servir accompagné d’une belle salade de mâche aux zestes d’orange ou aux fruits secs (noix, noisette, amande) concassés et torréfiés ou encore assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de sésame grillé.
