Pour la pâte à choux
Préchauffez le four à 200 °C, thermostat 6/7.
Mettez à fondre le beurre, les liquides, le sel et la poudre Canderel sucralose.
Battez les œufs en omelette. Tamisez la farine, ajoutez-la en une fois en dehors du feu et remuez vivement.
Cuisez le mélange obtenu jusqu’à obtenir une boule sèche.
Ajoutez les œufs battus en 3 ou 4 fois jusqu’à obtenir une texture onctueuse proche d’une purée.
A l’aide d’une poche à douille, couchez 6 cercles de 6 cm de diamètre, puis reformez un cercle autour des premiers.
Finissez par un troisième cercle sur les deux premiers.
A l’aide d’un pinceau, dorez avec un jaune d’œuf et saupoudrez d’amandes effilées.
Cuisez pendant 15 à 20 min dans un four à 200 °C.
Pour la crème pâtissière au pralin
Réhydratez les feuilles de gélatine.
Faites bouillir le lait. Mélangez vivement les œufs avec la poudre Canderel sucralose puis ajoutez la farine.
Versez le lait bouillant, mélangez et remettez le tout dans la casserole et cuisez pendant 3 min tout en mélangeant.
Ajoutez le pralin et, hors du feu, les feuilles de gélatine essorée.
Refroidissez dans plat, garni d’un film alimentaire plastique.
Puis
Montez une crème chantilly et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Coupez les couronnes en 2 dans la hauteur et garnissez-les de crème, puis saupoudrez-les de sucre glace. Réservez au frais pendant 1 h.
Plus du chef :
Utilisez un praliné avec des morceaux de manière à donner de la texture à la crème.
