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Prepraration:
1. Veillez à bien respecter les quantités indiquées pour préparer votre recette ! Ciselez finement l’ail et le persil. Lavez bien le poireau et coupez-le en fines demi-lunes. Épépinez et émincez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Concassez très finement les pistaches. Lavez le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
2. Faire le pangrattato :Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer la chapelure 2-5 min. Réservez-la dans un bol, puis ajoutez-y les pistaches concassées et, par personne : 1-2 pincées de persil ciselé́ et 1 petite pincée de zestes de citron. Salez et poivrez. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.
3. CUIRE :La garniture : Remettez la sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir le poireau et la moitié de l’ail 3-4 min. Ajoutez 2 cs d’eau par personne, couvrez et laissez mijoter 2-3 min. Remuez. Ajoutez les crevettes et faites revenir 3-5 min de plus. Salez et poivrez. Réservez le tout hors de la sauteuse.
4. Les pâtes :Pendant ce temps, faites cuire les pappardelle 4-5 min dans la casserole d’eau bouillante. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez donc deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson. Réservez 1⁄4 de louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les. Ajoutez un trait d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas et réservez-les à couvert.
5. MÉLANGER :Remettez la sauteuse à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, le beurre, le paprika, le piment et le reste d’ail. Faites revenir 1 min jusqu’à ce que l’ail soit un peu doré. Ajoutez le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et l’eau des pâtes. À feu moyen-vif faites réduire la sauce d’environ 1⁄3, soit 1-2 min. Mélangez les tagliatelles, le persil restant, le poireau et les crevettes à la sauce. Faites réchauffer le tout 1-2 min. Salez et poivrez.
6. FINIR ET SERVIR :Juste avant de servir, ajoutez la moitié du fromage italien et du pangrattato à la sauteuse. Placez la roquette dans des assiettes creuses et servez les pâtes et les crevettes par-dessus. Saupoudrez du reste de fromage et de pangrattato. Pressez le jus d’1⁄4 de citron sur l’ensemble ou saupoudrez avec les zestes restants si vous le souhaitez.
