1. Laver, éplucher les légumes, tailler les carottes, le navet, les radis et les pois gourmands en fine julienne régulière (petits bâtonnets).
2. Tailler un papier cuisson en grands carrés de 30 × 30 cm. Disposer les légumes crus au centre du papier, superposer le pavé de poisson puis les lamelles de Chavignol. Arroser avec l’huile d’olive et le Sancerre, puis assaisonner l’ensemble de sel et de poivre.
3. Fermer la papillote hermétiquement avec une pince à linge en bois pour garder l’atmosphère de vapeur à l’intérieur. Faire cuire au four à 170°C pendant 15 minutes. Servir directement dans le papier.
