Chauffer l’équivalent d’un verre d’eau et tremper les baies de genièvre pour les ramollir dans une assiette creuse. Combiner poivre, sel et zeste de citron puis recouvrir le pavé de saumon de ce mélange.
Laisser reposer au frais pendant 2h.
Laver le concombre, le couper en fines lamelles.
Disposer joliment les lamelles de concombre sur les pancakes.
Débarrasser le saumon du poivre, le couper en cubes puis le répartir sur les tranches de concombre.
Ciseler la coriandre et disposer de jeunes pousses de salade, des baies de genièvre et des grains de grenade sur les cubes de saumon.
Couper 8 tranches d’En Cas de Caprice et disposer une tranche sur chaque préparation.
