1. Couper le chocolat en petits morceaux avec un couteau à scie.
2. Mélanger le miel à 240 g du chocolat.
3. Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole, les ajouter en quatre fois sur le chocolat au miel, mélanger à chaque fois à la cuiller en bois, tourner le mélange énergiquement, la texture doit être lisse et brillante, comme une mayonnaise.
4. Incorporer alors le beurre, mélanger au batteur électrique. Laisser figer et garder à température ambiante.
5. Mixer le reste de chocolat en poudre grossière.
6. Garnir la moitié des meringues de ganache à la poche à douille, coller les autres dessus.
7. Les placer 10 minutes au frais. Les badigeonner au pinceau de ganache avant de les rouler dans le pailleté de chocolat.
Les réserver au frais jusqu’au service.
