1. Découper les poivrons et les courgettes (tranches d’1cm). Mélanger avec du sel et 2 cuillerées d’huile d’olive vierge.
2. Couper les tomates cerises en quartiers Couper le persil, battre les œufs et assaisonner.
3. Verser 3 cuillerées d’huile d’olive vierge dans une poêle anti-adhesive. Ajouter les œufs lorsque la poêle est chaude.
4. Une fois l’omelette presque cuite, ajouter les poivrons et la courgette. Bien étaler sur toute la surface de la préparation.
5. Lorsque l’omelette est cuite, ajouter un filet d’huile d’olive. Servir saupoudrée de persil, accompagnée de tomates cerises et de pain grillé.
