1. Laver les morilles dans un grand bain d’eau fraîche. Les égoutter, les hacher grossièrement et les faire revenir à feu doux dans le beurre 10 mn. Ajouter la crème, couper le feu, laisser infuser le temps de cuire les œufs. Saler, poivrer.
2. Mettre la poitrine à cuire 20 mn au four, th. 5 (150 °C).
3. Casser 1 œuf dans une tasse.
4. Amener une grande casserole d’eau à frémissement. A l’aide d’une cuillère, donner un mouvement de rotation à l’eau, déposer l’œuf au centre du tourbillon, laisser cuire 5 mn, (Voir en image, ICI)
récupérer l’œuf avec une écumoire, le déposer dans une assiette sur du papier absorbant.
5. Répéter l’opération pour les trois autres.
6. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper l’œuf pour lui donner une belle forme ronde. Saler légèrement, poivrer.
7. Servir aussitôt avec les morilles et la poitrine bien croustillante. Décorer de persil.
