1. Couper la partie dure des asperges, les rincer à l’eau claire et les éponger avec du papier absorbant. Rouler une tranche de jambon autour de chaque asperge.
2. Dans une grande poêle, faire cuire les asperges dans le beurre en les retournant souvent, environ 5 minutes. Elles doivent être croquantes. Réserver au chaud.
3. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les oeufs 5 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les écaler délicatement.
4. Dresser les assiettes avec un oeuf, entouré de 4 asperges, de quelques copeaux de parmesan. Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir aussitôt.
